掲載実績｜福岡市博多区の日本酒専門居酒屋「目利きのたか志」

FM FUKUOKA 放送日5月8日
BUTCH COUNTDOWN RADIO
ザ・メシュラン

内容

今日ご紹介するのは、大博通りから冷泉通りに入って、1つ目の角を曲がった場所にある、居酒屋さんです。 入り口から和食の雰囲気を醸しだしていて、店内は木目調の落ち着いた雰囲気。

カウンターも広いです。日本酒をメインにし、それに合う料理を出すことがコンセプト。 化学調味料は使わず、出来合いの料理はなく、産地の分からないものは使わない主義です。

店名に掲げているように、魚は市場に行き、自分の目で確かめ、なるべく天然物を仕入れています。中には、快眠活魚という、魚を活きたまま眠らせたような技術を使った「鯛・しま鯵」などもあります。 これが出来る人は、日本には5人しかいないとのこと。

この技術を使うと、魚が暴れず、高い鮮度が持続します。 店主の馬塲さんは、福岡の鮨屋で5年、関西で和食、割烹、ホテル、「ミシュランガイド京都・ 大阪2010」で1つ星を獲得した大阪の居酒屋「ながほり」などで修行し、ここで独立。この道15年。

実は、店主の父親が鮨職人で、今は一緒にお店を切り盛りしています。 割烹にも負けない料理と、20種類以上ある日本酒を楽しめ、デートなどにもぴったりのお店です。

福岡ウォーカーの「夜の福岡 おいしい マチ案内」コーナーに掲載されました

シティ情報福岡に掲載されました

「ソワニエ」に掲載されました